螯合剂的类型

 食品中使用的螯合剂有很多种类型，取决于其目的和应用。最常见的四种螯合剂是乙二胺四乙酸、柠檬酸、植酸和葡萄糖酸。1.乙二胺四乙酸（EDTA）zhi定两种类型的抗氧化剂：乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钠钙。它的工作原理是捕获促进氧化的金属离子。有一些限制，它只能用于罐头或瓶装食品。根据使用标准，在完成最终食品之前可能需要将乙二胺四乙酸二钠灭活为乙二胺四乙酸钙二钠。2.柠檬酸它被用作酸化剂来增强食物的风味。zong所周知，它是柠檬和橙子等柑橘类水果的主要成分。它的工作原理是与进入人体的矿物质形成螯合物，使其更容易被吸收。3.葡萄糖酸它有助于调节食物的发酵状态，并可用作味噌和盐的替代品。 此外，它还可用作臭味掩盖剂、pH调节剂、防变色剂等多种用途。 它补充了葡萄糖酸钠和葡萄糖酸δ内酯等成分。4.植酸它可用作抗变色和抗氧化剂，在米糠和坚果中含量丰富。它与钙、铁、铜和锌等矿物质形成并保留螯合物。如果含量过高，螯合作用可能过强，引发人们担心它可能会抑制必需矿物质的吸收。